Nodig voor vier:
800 g kalfsborst
2 l aromatische bouillon
2 ei dooiers
2 dl room
Begeleiding:
de kookgroenten van de bouillon en champignons
Zet de kalfsborst onder in een gearomatiseerde bouillon, breng aan de kook en laat vier uur op 62 °C op een heel klein vuur of in een afgesloten pan in de oven garen.
Recupereer 5 dl kookvocht en bind van het vuur af met een liaison van room en eidooiers. Warm op tot maximum 82 °C. Dien het vlees op met de saus, kookgroenten uit de bouillon en champignons.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier