Kalfsborst in verbeterd kookvocht

08/06/11 om 18:04 - Bijgewerkt om 18:04

Geef je waardering

Kalfsborst in verbeterd kookvocht

Ingrediënten

Nodig voor vier:

  • 800 g kalfsborst
  • 2 l aromatische bouillon
  • 2 ei dooiers
  • 2 dl room

Begeleiding:

  • de kookgroenten van de bouillon en champignons

Bereidingswijze

Zet de kalfsborst onder in een gearomatiseerde bouillon, breng aan de kook en laat vier uur op 62 °C op een heel klein vuur of in een afgesloten pan in de oven garen.

Recupereer 5 dl kookvocht en bind van het vuur af met een liaison van room en eidooiers. Warm op tot maximum 82 °C. Dien het vlees op met de saus, kookgroenten uit de bouillon en champignons.

Onze partners