Kaipad Mamuan Hin Map Phan is een gerecht uit de Thaise keuken. Zo maak je deze geurige kip met cashewnoten en ananas.
Voor vier personen
500 g kippenborst
150 g geroosterde cashewnoten
5 schijven ananas (vers of uit blik)
6 kwarteleitjes
1 pijpui
korianderblaadjes
vissaus
1/2 eetlepel suiker
1/4 rode, 1/4 gele en 1/4 groene paprika
20 jonge maïsscheutjes
4 eetlepels geconcentreerde bouillon
olie
Bereiding
Het vlees en de ananas in grote dobbelstenen snijden. De ui in fijne plakjes snijden. De paprika ontzaden en het vruchtvlees in stukjes snijden.
De cashewnoten goudkleurig bakken in olie, de kip toevoegen, laten meebakken en wat vissaus erbij gieten. Wanneer de kip gaar is, doe je nog een klein beetje vissaus, de suiker en de bouillon bij in de pan.
Alles goed mengen en de fijngesneden paprika, de jonge maïsscheuten en de blokjes ananas bij het vlees doen. Nog even al roerende laten koken.
Afwerken met doormidden gesneden hardgekookte kwarteleitjes en korianderblaadjes. Serveer de kip met cashewnoten met geparfumeerde Thaise jasmijnrijst.
