Een stevige en voedzame maaltijd die je probleemloos klaarmaakt met dit recept.
Een stevige en voedzame maaltijd die je probleemloos klaarmaakt met dit recept.
Voor 4 personen
4 stukken kabeljauw van 200 g
1 kg aardappelen
1/4 l melk
olijfolie
groene olijven zonder pit
Ratatouille:
1 kleine courgette
1 aubergine, in stukken gesneden
1 ui, 2 teentjes knoflook
1/2 rode paprika, 1/2 groene of gele paprika in blokjes gesneden
3 geurige tomaten, ontveld en in vieren gesneden
3 el olijfolie
1 el tomatenpuree
rozemarijn
tijm
blaadjes van 4 takjes basilicum
Bereiding
1. Ratatouille: doe de stukken courgette en aubergine in een vergiet en strooi er zout over. Laat 20 minuten intrekken. Spoel de groenten af onder koud water en schud ze droog.
2. Bak de versneden ui en de uitgeperste knoflook in een diepe pan op een laag pitje tot de ui glazig is. Bak de tomatenpuree even mee. Voeg paprika, courgette en aubergine toe en schep even om. Bestrooi naar smaak met rozemarijn en tijm.
3. Laat het geheel 20 minuten sudderen onder deksel. Voeg de tomaat, zout en peper toe. Laat het geheel nog een halfuur stoven op zacht vuur. Voeg de blaadjes basilicum toe.
4. Pocheer of stoom de kabeljauw. Schil de aardappelen en kook gaar. Giet het kookvocht af, voeg melk toe, kruid met peper, zout en nootmuskaat en voeg een scheutje olijfolie toe. Pureer. Snijd de olijven in ringen en meng onder de puree. Dien de vis op met ratatouille en aardappelpuree.
