Kabeljauw in een aromatische bouillon met koriander en citroengras

08/12/15 om 15:07 - Bijgewerkt op 04/12/15 om 16:17

Kabeljauw in een aromatische bouillon met koriander en citroengras

© Paquin

Geef je waardering

Bereidingswijze

Ingrediënten - voor 4:

1 stengel citroengras

1 teen knoflook

4 takjes koriander

sap van 1 citroen

5 dl visfumet

4 porties kabeljauw

30 g boter

1/2 tl fleur de sel

1 tl vijfpepermengeling

Bereidingswijze:

Verwijder de taaie buitenste blaadjes van het citroengras en snij de stengel in stukjes.

Pel de teen knoflook.

Spoel de koriander, zwier droog en haal de blaadjes van de takjes.

Doe het citroensap, het citroengras, de knoflook, de koriander en de visfumet in een pan. Laat 10 minuten koken.

Leg er de kabeljauw in en laat 7 à 8 minuten pocheren.

Serveer de kabeljauw met het gezeefde pocheervocht.

Werk af met een klontje boter, kruid met fleur de sel en vijfpepermengeling. Serveer meteen.

Tip : vijfpepermengeling bestaat gewoonlijk uit witte, zwarte en groene peper, roze bessen en jamaicapeper.

Onze partners