Jardiniera di melanzane

10/06/11 om 08:57 - Bijgewerkt om 08:57

Geef je waardering

Ingrediënten

  • 2 à 3 aubergines
  • 1 wortel
  • 1/2 paprika
  • 2 takjes selderij
  • een beetje piment (peperoncino)
  • witte-wijnazijn
  • olijfolie extra vierge.

Bereidingswijze

De aubergines schillen en in fijne reepjes snijden. Hetzelfde doen met de wortel, de halve paprika, de selderij en de peperoncino. In een vergiet leggen. Rijkelijk met zout bestrooien, een gewicht op leggen en 24 uren laten rusten. Goed spoelen en afdrogen. In een porseleinen of glazen schaal schikken en overgieten met witte-wijnazijn. 24 uren op een koele plaats zetten. De azijn afgieten en de groenten in een bokaal doen die hermetisch gesloten kan worden. Bedekken met een beetje extra vierge olijfolie. Deze jardinière kan in de koelkast bewaard worden en als antipasto worden opgediend.

Lees meer over:

Onze partners