Jakobsschelpdieren met ratatouille-lasagnette, puree van avocado, groene mihoen en schijfjes chorizo

10/06/11 om 09:42 - Bijgewerkt om 09:42

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4:

  • 16 grote sint-jakobsschelpdieren

Voor de lasagnette:

  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 bakje champignons
  • 1 koolrabi
  • een scheutje lavendelolie

Voor de puree van avocado:

  • 6 rijpe avocado's
  • 2 aardappelen
  • een scheutje limoenolie

Voor de groene mihoen:

  • 1 bundel peterselie
  • 500 g mihoen (Chinese rijstnoedels)

En verder:

  • 16 fijne plakjes chorizo (Spaanse worst)
  • Â1/2 l jus van mosselen (van het mosselfeest van vorige dag)
  • 75 g ongezouten boter

Bereidingswijze

Droog de plakjes chorizo op bakpapier drie uur in een oven van 80°C. Ontdoe de peterselie van stengels en leg de blaadjes enkele minuten in kokend water. Giet het kookvocht af en koel de blaadjes af in koud water. Giet het water af en mix de blaadjes met 2 dl water. Kook in dit groene vocht met een weinig zout en een scheutje olijfolie de mihoen gaar. Schil de avocado's en ontdoe ze van de pit. Schil de aardappelen, snij ze in stukken en kook samen met de avocado en wat gezouten water gaar. Kruid naar smaak, voeg een scheutje limoenolie toe en pureer alles.

Bereid de lasagnette: maak de champignons, de aubergine, de courgette en de paprika schoon en snij in blokjes. Snij de koolrabi in plakjes om later als lasagnevellen te gebruiken. Leg de koolrabi enkele minuten in kokend water. Laat afkoelen en steek uit in de gewenste vormen. Stoof de groenteblokjes in olijfolie en een scheutje lavendelolie. Kruid met peper en zout. Stapel vier laagjestaarten van schijfjes koolrabi en groenteblokjes. Bereid de saus: kook de mosseljus tot een derde en klop van het vuur af op met klontjes koude boter. Bak de jakobsschelpdieren in olijfolie en kruid met peper en zout. Warm de mihoen kort op. Verwarm de puree en etaleer met behulp van steekringen mooi op de borden. Breng de torentjes van groenten aan. Schik de jakobsschelpdieren en de chorizo op de puree en de torentjes. Hier bovenop komt een pluk groene mihoen. Giet de saus rond de constructies.

Recept: David Delys, Bistro Rabelais

Lees meer over:

Onze partners