Jagerssaus past zeer goed bij gevogelte als kip, kalkoen en parelhoen en bij blank vlees als kalf.
Voor 1 liter jagerssaus
- 1,2 l demi-glacesaus
- 2 el tomatenpuree
- 4 fijngehakte sjalotten
- boter
- 5 dl droge witte wijn
- 250 g champignons
- 6 el fijngehakte peterselie
- peper en zout
Bereiding
- Breng de demi-glace met tomatenpuree zacht aan de kook.
- Fruit sjalot in boter, voeg wijn toe en laat inkoken tot de helft. Giet door een zeef en doe bij de saus.
- Snij champignons in fijne plakken en bak in boter. Doe bij de jagerssaus en zet van het vuur.
- Werk af met peterselie, peper en zout.
