Voor 4:
2 rijpe mango’s
Sinaasappelsap:
100 g sinaasappelsap
100 g suikerstroop
6 saffraandraadjes
Sorbet:
160 g mango
100 g suikerstroop
20 g water
20 g citroensap
160 g sinaasappelsap
6 saffraandraadjes
Saffraankrullen:
175 g suiker S2
100 g boter
3 eiwitten
60 g bloem
3 verpulverde saffraandraadjes
Saffraankrullen: meng bloem, suiker, saffraan en boter. Voeg er ten slotte de eiwitten aan toe. Schik het deeg met behulp van een spatel in een dun laagje op bakpapier. Bak in 3 minuten in een voorverwarmde oven (180°C) tot de krullen lichtjes bruin zijn.
Sinaasappelsap: verwarm de suikerstroop met de saffraan. Neem van het vuur wanneer het kookpunt bereikt is en voeg het sinaasappelsap toe. Laten trekken en filter.
Sorbet: meng alle ingrediënten koud. Voeg de saffraan toe. Laat twee uur rusten op een koele plek, doe het mengsel dan door een zeef en draai het in de ijsmachine.
Schil de mango’s en snij ze flinterdun. Schik ze in rolletjes op borden. Leg er een schepje sorbet bij. Giet het sinaasappelsap erover. Versier met saffraankrullen en reepjes gedroogde sinaasappel (facultatief).
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier