Interpretatie van het parfum Carolina van Carolina Herrera

10/06/11 om 12:43 - Bijgewerkt om 12:43

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4 personen:

Passievruchtencrème:

  • 400 g passievruchtenpulp
  • 4 eierdooiers
  • 2 eiwitten
  • 75 g suiker
  • 180 g boter
  • 2 blaadjes gelatine

Gelatine van gekarameliseerde rode vruchten:

  • 300 g suiker
  • 1 kg rood fruit
  • 1 vanillestokje
  • water

Gelatine van bloemen:

  • 50 g viooltjeswater
  • 50 g oranjebloesemwater
  • 50 g rozenwater
  • 50 g jasmijnwater
  • 1 g agar-agar

Andere:

  • enkele sneetjes peperkoek
  • bloemblaadjes (jasmijn, viooltjes, Oost-Indische kers, rozen...)
  • tonkabonen
  • sodiumbicarbonaat

Bereidingswijze

Bereidingswijze per onderdeel

Passievruchtencrème: pasteuriseer de passievruchtenpulp samen met de eierdooiers, de eiwitten en de suiker op 85°C. Voeg er de geweekte gelatineblaadjes aan toe en meng in de keukenmixer. Zodra de temperatuur lager is dan 50°C voegt u er de boter bij. Laat afkoelen. Bewaar in de koelkast.

Gelatine van gekarameliseerde rode vruchten: laat de suiker karameliseren en voeg er water bij zodra hij kookt. Haal de karamel van het vuur zodra hij opnieuw kookt en voeg er dan het fruit en de vanille bij. Laat 30 minuten trekken, voeg de geweekte gelatine toe en laat afkoelen. Bewaar in de koelkast.

Gelatine van bloemen: meng alle bloemenwaters samen met de agar-ager en verwarm tot 75°C. Laat afkoelen en breek de massa in staafjes.

Peperkoek: laat enkele fijne sneetjes peperkoek in 5 minuten tijd drogen in de oven op 180°C.

Presentatie: leg in een kommetje een laagje rodevruchtengelatine van 1 cm dik. Spuit met de spuitzak 6 tot 7 toefjes passievruchtencrème. Leg in het midden daarvan een eetlepel gelatine van bloemen.

Werk af met geraspte tonkaboon, bloemblaadjes, de sneetjes peperkoek en een snuifje sodiumbicarbonaat.

Onze partners