In koffie gestoofde peren met peperkoek en Heidebittroom

08/06/11 om 17:19 - Bijgewerkt om 17:19

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 4 mooie peren (Doyenné du Comice of Durondeau)
  • 200 g bruine suiker
  • 0.5 l sterke koffie
  • 100 g boter
  • 4 stukjes peperkoek (wij gebruiken Scherpenheuvelse Mokken)
  • 2 steranijsjes
  • 2.5 dl room
  • 50 g suiker
  • 1 dl Heidebitt (dit is een Hasseltse specialiteit, elke ander kruidenlikeur kan ook dienst doen).

Als garnituur:

  • In de oven gedroogde dunne schijfjes peperkoek
  • kaneelpoeder

Bereidingswijze

Schil de peren, snij ze in twee en verwijder het klokhuis. Zet een pan op het vuur en doe er de boter in. Bak de peren lichtjes aan en doe er de suiker bij. Laat de suiker smelten en licht karameliseren. Blus dan met de koffie, voeg steranijs en 1 dl likeur toe. Laat de peren gaar worden.

Neem de peren dan uit de pan en leg de stukjes peperkoek er in de plaats in. Die zal, zoals een 'baba au rhum' het kookvocht gedeeltelijk opslorpen. Klop de room met suiker en voeg er 1 dl likeur aan toe. Snij de peren in twee en schik ze samen met de stukjes koek op borden. Versier met gedroogde peperkoek, steranijs, een snuifje kaneel/koffiepoeder en room.

Tips en weetjes

Het stoven van peren met koffie is niet nieuw. Elke grootmoeder in Vlaams Brabant en Limburg zal met veel plezier haar variant vertellen.

Probeer een ijsgekoeld parfait uit. Doe na het koken van de peren de koffiesiroop en peperkoek in de blender en maal het zeer fijn. Laat het gedeeltelijk afkoelen en meng er dezelfde hoeveelheid met suiker opgeklopte room onder. Het goedje moet alleen opstijven in de diepvries.

Lees meer over:

Onze partners