Voor 4 personen:
800 g tongscharfilets
8 aardappelen (bv. Ratte)
8 jonge wortelen
8 raapjes
2 sjalotten in fijne brunoise
1/2 savooikool
1/2 dl gevogeltebouillon
4 eetlepels olijfolie
10 g hoeveboter
muskaatnoot
peper en zout (sel de guérande)
Snijd de aardappelen, de wortelen en de raapjes in cocottevorm (zoals
kasteelaardappelen in langwerpige vorm maar 1/4 kleiner) en snijd de savooikool in fijne julienne.
Giet de olijfolie in de wok en smoor de savooi erin op een klein vuurtje.
Voeg er de sjalot bij en kruid met zout, muskaatnoot en peper.
Kook de wortel, de aardappel en de raapjes beetgaar.
Plaats de visfilets in een beboterde ovenplaat, kruid de vis met peper en zout, plaats er een klontje boter bovenop en giet er de bouillon bij. Laat in de oven ongeveer 10 minuten garen.
Voeg de bouillon en de cocottes bij de wok en laat nog enkele minuten sudderen.
Plaats de tongscharfilets in het diep bord (op foto pastoorshoed), verdeel er de groentjes over en giet er de met een klontje boter afgewerkte jus over. Garneer eventueel met een eetbaar bloemetje of een kruidentakje.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier