In de oven gebakken kreeft met zeevruchtenkorst

10/06/11 om 09:24 - Bijgewerkt om 09:24

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor 4 personen:

  • 2 levende kreeften

Voor de zeevruchtenkorst:

  • 12 schoongemaakte langoustinestaarten
  • 60 g Bleu d'Auvergne
  • 1 takje verse basilicum
  • 1 fijngehakt teentje knoflook
  • olijfolie
  • een mespuntje sambal oelek
  • 1 eetlepel ketchup
  • een snuifje kerriepoeder
  • een snuifje paprikapoeder
  • peper en zout

Voor de saus:

  • 1 fijngehakt sjalotje
  • een flinke scheut Coteaux du Layon
  • 350 g koude ongezouten boter
  • peper en zout

Bereidingswijze

Snijd de kreeften in de lengte in twee en verwijder de scharen. Kook de scharen gedurende 2 minuten en haal er nadien het vlees uit. Leg het op de kreeften. Cutter de ingrediënten voor de zeevruchtenkorst fijn en controleer de kruiding. Strijk uit over de kreeften en zet gedurende 15 minuten in een warme oven van 180°C. Maak ondertussen de saus. Fruit het fijngehakte sjalotje in wat boter en blus met de wijn. Roer er met een garde geleidelijk de boter onder, tot een gladde saus ontstaat. Kruid met peper en zout. Versier met Bleu d'Auvergne, coulis van bieslook en balsamicovinaigrette.

Onze partners