huisgemaakt paté

voor 1 kg

voor 1 kg

1/3 wild (of ander vlees)

1/3 wangenvet

1/3 varkenslever

laurier

tijm

jeneverbessen

1 ei

1 etl graanmosterd

brood

room

10 gr zout

peper

5 gr kleurzout

Alles 1 nacht laten marineren in een sterke wildfond met laurier, tijm en jeneverbessen.

Het mengsel door de vleesmolen draaien met 1 snede brood geweekt in room (per 1 kg mengsel).

Alles op smaak brengen met per 1 kg mengsel : 10 g zout, 5 g kleurzout, 60 draaien aan de pepermolen, 1 lepel graanmosterd,1 ei.

De pâté bakken in bain-marie in een oven van 180°C tot een kerntemperatuur van 60°C

Laten afkoelen onder een gewicht.