Hertenragout

10/06/11 om 14:13 - Bijgewerkt om 14:13

Bij dit wintergerecht serveren we de Château Larose Perganson '98 uit de Haut-Médoc. Deze schitterende '98-er, wat trouwens een goed wijnjaar was in Bordeaux, smaakt naar rijp rood fruit, vanille en een tikje laurier met elegante houttoetsen in de finale. Deze wijn is verkrijgbaar via www.delhaizewineworld.com

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier :

  • 1 kg schoongemaakt vlees van schouder of nek van hert
  • 70 g boter
  • peper
  • zout
  • 2 stukjes van een reep bittere chocolade
  • 4 eetlepels gelei van rode bessen
  • maïszetmeel

Marinade :

  • 1 fles rode wijn (bordeaux van goede kwaliteit)
  • 1 klein glaasje cognac
  • 2 uien
  • 1 tak selder
  • 2 wortels
  • tijm
  • laurier
  • 10 peperbollen
  • 2 eetlepels tafelolie

Bereidingswijze

Voor de marinade : de groenten klein snijden, in een kom doen en de rest van de ingrediënten toevoegen. Het vlees in stukken snijden en 12 uur in de marinade op een koele plek afgedekt laten weken. Het vlees uit de marinade nemen en laten uitlekken. De stukken vlees in boter aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met zout en peper. De marinade zeven, aan de kook brengen en bij het vlees gieten. Alles 2 uur zachtjes laten pruttelen onder deksel. De bessengelei en chocolade toevoegen en de saus kruiden met peper en zout. Alles nog een kwartiertje laten stoven en de saus binden met maïszetmeel.

Lees meer over:

Onze partners