Hertenkalffilet met rode bessen

14/12/12 om 11:38 - Bijgewerkt om 11:38

Een recept van Gilles Joye van restaurant Marcus.

Geef je waardering

Ingrediënten

  • 800 gr hertenfilet
  • 1/2 shi-taképoeder
  • 1 kg schorseneren
  • 8 gele rapen
  • 200 gr champignons
  • 20 gr gelei rode bessen
  • 1 botje radijzen

Bereidingswijze

Bak het hertenkalf kort in shi-taképoeder. Breng de puree van schorseneren op smaak en rol de puree in het zwarte schorsenerenpoeder. Gaar de gele raap met steeltje in boter en de kippenfondmengeling.

Bak kort de 'Hoorn des Overvloeds' en kook de hertenfilet met de bessengelei, zwarte peper en jeneverbessen. Werk af met winterradijzen.


Lees meer over:

Onze partners