Hertenkalf met ganzenlever, boschampignons en sinaasappelsaus

10/06/11 om 13:44 - Bijgewerkt om 13:44

Geef je waardering

Hertenkalf met ganzenlever, boschampignons en sinaasappelsaus

© Steven D'Haens

Ingrediënten

Voor 4:

  • 700 g hertenkalffilet
  • peper en zout
  • 4 el fijngemalen gedroogde peperkoek
  • 160 g diverse boschampignons
  • 1 el olijfolie
  • 1 el appelazijn
  • 200 g ganzenlever
  • klontje boter
  • 2 zoete aardappelen
  • 2 el sinaasappelsap
  • sinaasappelsaus
  • (sinaasappelsap, laurier, olijfolie, citroen)
  • 2 pastinaken
  • 4 el pindanotenpasta

Bereidingswijze

Kruid de filet goed met peper en zout, rol in de gemalen peperkoek en bak in een pan langs beide zijden aan. Laat verder rosé garen in de oven op 170°C gedurende ca. 7 minuten.

Bak de boschampignons kort aan in een neutrale olijfolie en blus met wat appelazijn.

Bak de ganzenlever zonder vetstof aan in een pan. Snij de lob in vier gelijke stukken.

Laat 2 zoete aardappelen in een hete oven poffen, haal de kruim eruit en werk op met wat sinaasappelsap.

Laat sinaasappelsap met een takje laurier inkoken. Monteer met olijfolie en breng op smaak met een beetje citroen.

Kook de pastinaken gaar en pureer. Voeg pindanotenpasta toe en gebruik de puree als decoratiebasis op het bord. Garneer het wild, de ganzenlever, de champignons, de zoete aardappelpuree en de saus eromheen.

Lees meer over:

Onze partners