Ga zorgvuldig te werk, neem voldoende tijd en geniet van het resultaat.
Ga zorgvuldig te werk, neem voldoende tijd en geniet van het resultaat.
Voor 4: personen
700 g hertenkalffilet
peper en zout
4 el fijngemalen gedroogde peperkoek
160 g diverse boschampignons
1 el olijfolie
1 el appelazijn
200 g ganzenlever
klontje boter
2 zoete aardappelen
2 el sinaasappelsap
sinaasappelsaus
(sinaasappelsap, laurier, olijfolie, citroen)
2 pastinaken
4 el pindanotenpasta
Bereiding
1. Kruid de filet goed met peper en zout, rol in de gemalen peperkoek en bak in een pan langs beide zijden aan. Laat verder rosé garen in de oven op 170 °C gedurende ca. 7 minuten.
2. Bak de boschampignons kort aan in een neutrale olijfolie en blus met wat appelazijn.
3. Bak de ganzenlever zonder vetstof aan in een pan. Snijd de lob in vier gelijke stukken.
4. Laat 2 zoete aardappelen in een hete oven poffen, haal de kruim eruit en werk op met wat sinaasappelsap.
5. Laat sinaasappelsap met een takje laurier inkoken. Monteer met olijfolie en breng op smaak met een beetje citroen.
6. Kook de pastinaken gaar en pureer. Voeg pindanotenpasta toe en gebruik de puree als decoratiebasis op het bord. Garneer het wild, de ganzenlever, de champignons, de zoete aardappelpuree en de saus eromheen.
