Hazenrug met zijn civet

10/06/11 om 11:28 - Bijgewerkt om 11:28

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier:

  • 2 hazen
  • 2 soeplepels hazenbloed
  • 2 dl kalfsfond
  • 1 rol fijn brickdeeg
  • een weinig gesmolten boter

Voor de marinade:

  • een fles rode wijn
  • tijm
  • laurier
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 uien
  • 2 wortels
  • 1 koffielepel jeneverbessen

Bereidingswijze

De hazen versnijden: de boutjes, schouder en rug losmaken. De rug ontbenen. De bouten en schouders marineren in een mengeling van: een fles rode wijn, tijm, laurier, gepelde teentjes knoflook, grof gesneden uien en wortels, een koffielepel jeneverbessen, 2 soeplepels hazenbloed en 2 dl kalfsfond. Na een nacht het vlees afdeppen en laten kleuren in wat boter. De bouten en schouders vervolgens in een stevige kookpot leggen met enkele groentjes uit de marinade. De rest van de marinade zeven over het vlees. Alles op een zacht vuurtje laten garen gedurende ongeveer 3 uur. Laten afkoelen en het vlees van de beentjes halen. De bekomen fond met de kalfsfond laten inkoken tot een mooie saus. Binden met een weinig hazenbloed en een nootje koude boter. De saus zeven. Een beetje van de saus bij de civet (hazenpeper) doen en laten opstijven. Pakjes maken met het brickdeeg en de hazenpeper. Insmeren met gesmolten boter. De pakjes bakken gedurende ongeveer 10 minuten. De filets van de hazenrug kort bakken in wat boter in een oven van 220 °C. De versneden rug en de pakjes opdienen met een puree van sinaasappel en gebakken bospaddestoelen.

Onze partners