Hammousse met schorsenerencoulis en toast

Voor 4:

Voor 4:

300 g gekookte ham

4 dl room

cayennepeper en zout

toast

bieslook

Voor de saus:

3 schorseneren

boter

1 el bloem

2,5 dl gevogeltefond

1 dl karnemelk

peper en zout

room

Snij de gekookte ham fijn en cutter in de keukenrobot met een scheut room tot puree. Kruid met cayennepeper en zout en zet koud. Klop de rest van de room stijf en spatel voorzichtig onder de ham. Controleer de kruiding en zet koud.

Schil de schorseneren en snij fijn. Stoof in boter, bestrooi met bloem en roer om. Voeg de fond en karnemelk toe, kook gaar. Mix, giet door een zeef en kruid met peper en zout. Werk af met een scheut room. Serveer de hammousse in quenelles op toast en lepel de saus rondom. Werk af met bieslook.