Gezalfde chocoladebavarois op sinaasappelgelei en champagne espuma

09/06/11 om 13:27 - Bijgewerkt om 13:27

Geef je waardering

Ingrediënten

  • Nodig voor 4

Voor de sinaasgelei: 2 dl sinaasappelsap Â- 2 g agar-agar Â- 2 blaadjes gelatine

Voor de amandelzalf: 100 g amandelen Â- Â1/4 l melk Â- vanillestokje Â- 1 koffielepel suiker

Voor de chocolade bavarois: 50 g bittere chocolade -2 dl melk Â- 2 eigelen Â- 50 g suiker Â- 1 dl room Â- 2 blaadjes gelatine

Voor de espuma: 50 g witte chocolade Â- 15 cl champagne

Voor de chocolade/koffieboon: 100 g bittere chocolade - alginaatbad 5 g algin op 1 l water (mixen en 1 uur laten rusten)

Bereidingswijze

Kook het sinaasappelsap voor de gelei; roe er de agar-agar en de geweekte gelatine door; zeef en laat afkoelen; steek rondjes uit de afgekoelde gelei.

Klop voor de bavarois de eigelen met de suiker tot een witte massa; giet er de warme melk over en monteer op een zacht vuurtje; doe er de geweekte gelatine en de chocolade bij; laat afkoelen in ijswater en meng er de stijfgeklopte room onder.

Kook voor de amandelzalf, de amandelen een half uurtje in de melk, samen met de suiker, de vanillestok en laat tot 1/3 reduceren. Meng in de blender en laat afkoelen.

Smelt de chocolade en druppel in een alginaatbad tot de vorm van een koffieboon.

Dresseer een rondje sinaasgelei in een ring; vul op met de chocolade bavarois; werk af met de amandelzalf, espuma en chocoladebonen.

Onze partners