Gewokte mosselen met serranoham, espuma van tomaat en oregano, gefrituurde wortel

10/06/11 om 10:14 - Bijgewerkt om 10:14

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 1/2 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • mosselen 3/4 kg (ongeveer 32 stuks)
  • rijpe tomaten 1/2 kg
  • oregano 4 stengeltjes
  • tomatade 1 theelepel
  • peper en zout
  • room 1/2 l
  • melk 1/2 l
  • 1 wortel
  • currypoeder
  • serranoham 4 schijfjes
  • druivenpitolie 1 eetlepel
  • Italiaanse peterselie 1 stengel

Bereidingswijze

Schil de wortel en snij in brede repen. Dompel de stukken gedurende 1 minuut onder in kokend gezouten water en spoel daarna goed af onder stromend koud water.

Voor de espuma snij je de tomaten in grove stukken. Doe deze, samen met de oregano, in de melk en laat tot de helft inkoken. Mix het geheel, voeg er de room bij, zeef en breng op smaak met tomatade, peper en zout.

Laat vervolgens een pan met een eetlepel druivenpitolie heet worden op het vuur. Doe er de mosselen in en voeg er wat water bij als ze bijna open zijn. Voeg ook de fijngesneden knoflook en sjalot toe.

Frituur de wortel en kruid met curry. Serveer de mosselen (zonder vocht) op een langwerpig bord samen met de serranoham en de Italiaanse peterselie. Presenteer de espuma en wortel in een apart glaasje.

Lees meer over:

Onze partners