Gevulde kwartels en bospaddenstoelen

11a4f9ebc10272e8389f9a333912b852 © Ondersteunend beeld dat geen deel uitmaakt van het recept.

Dit klassiek gerecht combineert fantastisch met een rijkelijke St-Emilion. De Château La Tour du Pin Figeac ’98, Saint-Emilion Grand Cru Classé is verkrijgbaar via www.delhaizewineworld.com.

Dit klassiek gerecht combineert fantastisch met een rijkelijke St-Emilion. De ChĆ¢teau La Tour du Pin Figeac ’98, Saint-Emilion Grand Cru ClassĆ© is verkrijgbaar via www.delhaizewineworld.com.

Voor 4 personen

4 kwartels

Vulling:

250 g vers kalfsgehakt

1 sjalot

1 snede brood

1 eierdooier

1 soeplepel gehakte peterselie.

Facultatief : een scheutje cognac

Saus :

1 sjalotje

1 selderstengel

1 dl gevogeltebouillon

Garnituur :

500 g bospaddestoelen

salademengeling

boter

Bereiding

1. Bereid de vulling : stoof het fijngesneden sjalotje in een weinig boter. Voeg het sjalotje, de eierdooier, gehakte peterselie en broodkruim bij het gehakt. Meng alles goed en parfumeer eventueel met een klein scheutje cognac.

2. Ontbeen de kwartels: begin langs onder, snijd langs het karkas omhoog en verwijder het karkas (vraag voor dit peuterwerkje eventueel de hulp van de poelier).

3. Doe de vulling in de kwartel en geef het beestje zijn oorspronkelijke vorm terug. Zet de kwartels 40 minuten in een hete oven. Besprenkel zo nu en dan met braadboter. Haal de kwartels uit de oven. Ontvet de braadpan en doe vervolgens een versnipperd sjalotje, een weinig versneden selder, een druppel cognac en een scheut bouillon in de pan doen. Kook de aangekoekte braadsappen los.

4. Was de bospaddestoelen snel of borstel ze schoon, snijd op maat en stoof in boter. Was de salade.

5. Schik de kwartels op vier warme borden en omring met bospaddestoelen. Overgiet met saus.

Dit gerecht kun je, indien gewenst, verder verfijnen met verse ganzenlever en truffel.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content