Gevulde kwartels

10/06/11 om 11:12 - Bijgewerkt om 11:12

Dit klassiek gerecht combineert fantastisch met een rijkelijke St-Emilion. De Château La Tour du Pin Figeac '98, Saint-Emilion Grand Cru Classé is verkrijgbaar via www.delhaizewineworld.com.

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier :

  • 4 kwartels

Vulling :

  • 250 g vers kalfsgehakt
  • 1 sjalot
  • 1 snede brood
  • 1 eierdooier
  • 1 soeplepel gehakte peterselie.

Facultatief : een scheutje cognac

Saus :

  • 1 sjalotje
  • 1 selderstengel
  • 1 dl gevogeltebouillon

Garnituur :

  • 500 g bospaddestoelen
  • salademengeling
  • boter

Bereidingswijze

Bereid de vulling : stoof het fijngesneden sjalotje in een weinig boter. Voeg het sjalotje, de eierdooier, gehakte peterselie en broodkruim bij het gehakt. Alles goed mengen en eventueel parfumeren met een klein scheutje cognac. Ontbeen de kwartels : begin langs onder, snijd langs het karkas omhoog en verwijder het karkas (vraag voor dit peuterwerkje eventueel de hulp van de poelier). Doe de vulling in de kwartel en geef het beestje zijn oorspronkelijke vorm terug. Zet de kwartels 40 minuten in een hete oven. Besprenkel zo nu en dan met braadboter. De kwartels uit de oven halen. De braadpan ontvetten en vervolgens een versnipperd sjalotje, een weinig versneden selder, een druppel cognac en een scheut bouillon in de pan doen. De aangekoekte braadsappen los koken. De bospaddestoelen snel wassen of schoonborstelen, op maat snijden en stoven in boter. De salade wassen.

De kwartels op vier warme borden schikken en omringen met bospaddestoelen. Overgieten met saus.

Dit gerecht kunt u, indien gewenst, verder verfijnen met verse ganzenlever en truffel.

Lees meer over:

Onze partners