Gevulde kabeljauwhaasjes met lichte mosterdsaus

09/06/11 om 08:52 - Bijgewerkt om 08:52

Bij dit heerlijke gerecht past een stevige witte wijn gemaakt van 100% viognierdruiven. De Château du Trignon Viognier '98 is een fantastische wijn en kan on line besteld worden via http://www.delhaizewineworld.com

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier:

  • 4 sjalotten
  • 4 kabeljauwhaasjes van 150 g ieder
  • 4 kleine witloofkroppen
  • 2 venkelknollen
  • peper en zout
  • een scheutje citroensap
  • 4 aardappelen
  • 4 kleine wortels
  • een snuifje suiker

Saus:

  • 2 dl visfumet
  • 2 dl room
  • 2 dl witte wijn
  • 1 soeplepel versnipperde sjalotjes
  • 1 soeplepel mosterd van Dijon
  • 2 soeplepels graanmosterd
  • 1 soeplepel olie

Bereidingswijze

De versnipperde sjalotjes in olie stoven tot ze glazig zijn. Witte wijn toevoegen en tot de helft van het volume inkoken. Visfumet in de pan gieten en terug tot de helft inkoken. De helft van de room in de pan doen en laten inkoken tot de saus dikt. De saus op smaak brengen met de twee soorten mosterd, peper en zout.

De kroppen witloof schoon maken. De venkelknollen in twee snijden en schoonmaken. Het groen bewaren. De worteltjes schoonraspen en een toefje groen behouden. De aardappelen schillen. De groenten gaarstomen, te beginnen met de aardappelen, dan de venkel, het witloof en de wortels. De groenten warm houden. Het witloof en de wortels in boter bakken, een snuifje suiker toevoegen en karameliseren.

De vis kruiden met peper en zout en besprenkelen met citroensap. De stukken vis 5 minuten onder een hete grill zetten en 3 minuten in de magnetron garen. Terug onder de grill plaatsen tot de bovenkant een mooie kleur heeft gekregen. De stukken kabeljauw op warme borden schikken. De saus rond de vis gieten. De gestoomde groenten in de saus leggen. De bereiding versieren met venkelgroen.

Onze partners