Gevulde inktvisjes

09/06/11 om 14:33 - Bijgewerkt om 14:33

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4:

  • 12 kleine inktvisjes
  • 2 gekonfijte paprika's
  • 50 gram zwarte deegwaren
  • 1 bosje raketsla
  • parmezaankaas
  • 3 eetlepels olijfolie
  • zout
  • peper
  • paprika

Vulling:

  • 150 gram broodkruim
  • 100 gram snijbiet
  • 1 teentje knoflook
  • 50 gram basilicum
  • 50 gram peterselie
  • 50 gram kervel
  • 1 ei
  • 30 gram parmezaankaas
  • 1 dl room

Saffraansaus:

  • 2 teentjes knoflook
  • 1 sjalot
  • Â1/4 ui
  • Â1/4 venkel
  • 2 rijpe tomaten
  • 2 gram geplette zwarte peper
  • 2 gram geplette korianderzaadjes
  • 5 gram komijn
  • 1 citroen
  • 5 cl witte wijn
  • 2 cl Noilly Prat
  • Â1/4 liter mosselsap
  • Â1/2 koffielepel saffraan
  • 10 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze

Warm een eetlepel olijfolie in een pan en stoof de peper, koriander, komijn en look 1 minuut. Voeg de versneden ui, wortel, venkel en saffraan toe. 4 minuten stoven, zonder te kleuren. Citroensap, versneden tomaten, witte wijn en Noilly Prat toevoegen en weer tot de helft inkoken. De saus zeven en voor het opdienen opkloppen met olijfolie.

Vulling: de versneden snijbiet en knoflook in olie stoven. Basilicum, kervel en peterselie fijnhakken. De snijbiet van het vuur halen en koud laten worden. Mengen met broodkruim, ei, parmezaankaas, kruiden, room, peper en zout. De inktvisjes met een spuitzak vullen. De opening met een tandenstoker sluiten. De zwarte deegwaren in water met zout en olie koken. De gevulde inktvisjes en de tentakels 2 minuten aan iedere kant in olie bakken. De pan van het vuur halen en de versneden en gekonfijte paprika in de pan opwarmen. De deegwaren in het midden van het bord schikken, de inktvisjes, paprika en schilfers kaas op de deegwaren leggen en de opgeklopte saus rond het gerecht uitgieten. Versieren met paprikapoeder en blaadjes raketsla.

Onze partners