Meng het amandelpoeder met de rozijnen, de dadels, het citroensap, het gemberpoeder en de honing. Kruid met peper en zout en een snuifje nootmuskaat. Ontbeen de piepkuikens (of laat dit door de slager doen) en vul de borsten en bouten op met de vulling. Bind alles vast met keukentouw.
Bak het vlees langs alles kanten aan in boter, kruid met peper en zout en braad verder in de oven (15 min. op 200°C). Bedruip regelmatig met het braadvocht.
Kook ongeschilde krielaardappelen beetgaar en braad ze nadien krokant in boter. Stoof de spinazie met look, peper, zout en nootmuskaat gaar. Serveer met het vlees.
