Gestreepte zeebarbeel met tandoorikruiden

10/06/11 om 14:12 - Bijgewerkt om 14:12

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier :

  • 8 filets van gestreepte zeebarbeel (koningspoon of "rouget barbet" met vel
  • 400 g peultjes (mange-tout)
  • 120 g wilde Canadese rijst
  • boter
  • olijfolie
  • 6 eetlepels tandoori-mengeling (verkijgbaar in Indiase winkel of supermarkt)
  • 1 eetlepel paprikapoeder

Saus :

  • 1 liter sinaasappelsap
  • 10 geplette korianderbollen
  • 1 eetlepel verse gember (in blokjes gesneden)
  • 1 eetlepel acaciahoning
  • 2 eetlepels citroengras (in ringetjes gesneden, uit Aziatische winkel)
  • 1 versnipperd kaffirblad (Thais citroenblad, uit de Aziatische winkel)
  • olijfolie

Bereidingswijze

De saus-ingrediënten in een pan doen en tot de helft van het volume inkoken. Alles een nacht laten trekken en door een puntzeef gieten. De saus opwarmen, olijfolie toevoegen en met de mixer opwerken tot een lichte emulsie. Indien de saus te scherp is, extra honing bijdoen. Lauwwarm opdienen.

De filets van hun kleine graatjes ontdoen en op de velzijde met een scherp mesje inkepingen maken. Aan de velzijde licht bestrooien met zout en peper. Tandoori en paprika mengen en de filets met de kruidenmengeling aan de vleeszijde paneren. Olijfolie in een antikleefpan doen, heet laten worden en de vis eerst anderhalve minuut aan de velzijde bakken. Het vuur verminderen en de filets vervolgens 2 minuten aan de andere zijde garen. De peultjes in olijfolie en boter stoven en kruiden met peper, zout en suiker. De Canadese rijst in een grote hoeveelheid water opzetten, aan de kook brengen en 5 minuten laten koken. Het deksel op de pan plaatsen en de rijst aan de kant van het fornuis 1 uur laten rusten. Na rusttijd terug aan de kook brengen en op zacht vuur 15 minuten verder laten garen. Afgieten en kruiden met peper en zout.

Onze partners