Gesmoorde tarbot 'Belle de Fontenay'

09/06/11 om 10:49 - Bijgewerkt om 10:49

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier :

  • 4 stukken tarbot van 200 g elk
  • visfumet
  • witte wijn
  • 2 sjalotjes
  • 3 kleine aardappelen 'Belle de Fontenay'
  • olijfolie
  • 1 dl port
  • 1 dl truffelnat
  • 2 dl kalfsbouillon
  • 100 g boter
  • 20 g truffel
  • 8 groene asperges
  • 1 courgette
  • 1 tomaat
  • zout
  • peper

Bereidingswijze

De tomaat in kokend water dompelen, verfrissen, de huid en zaden verwijderen en het vlees in reepjes snijden. Schik de 4 gelijke moten tarbot in een ingeboterde en licht gekruide, vuurvaste schotel. Bevochtig de vis tot op halve hoogte met visfumet en witte wijn. Voeg een versnipperd sjalotje toe en kruid de bovenkant van de vis met zout en peper. Snijd de gewassen, ongeschilde aardappelen in dunne schijven. Braad de plakjes kort in olijfolie en schik ze als schubben van een vis op de rug van de tarbot. De vis met de aardappelen zo'n 12 minuten braden. Tijdens het braden gaan de plakjes aardappel aan elkaar kleven. De port, het truffelnat en de kalfsbouillon met een fijngehakt sjalotje inkoken. De saus zeven, met klontjes malse boter opkloppen en kruiden met peper en zout. Voeg de fijngehakte truffels toe. Schik de vis op vier warme borden, lepel er de saus rond en versier met kort gekookte aspergepunten, versneden courgette en reepjes vlees van tomaat.

Lees meer over:

Onze partners