Gerookte kippenfilet met een citrussausje

10/06/11 om 10:41 - Bijgewerkt om 10:41

Geef je waardering

Ingrediënten

  • Een dubbele kippenfilet op de karkas (+/- 800 g)
  • pekelzout
  • citroengras in 2 stengels gesneden
  • tuinkruiden

Voor het citrusslaatje:

  • rode pompelmoes in partjes
  • 3 appelsienen
  • 2 limoenen
  • limoenolie
  • witte wijnazijn
  • 1/4 l suikersiroop met munt
  • een slamengeling (rode sla, frisée en rucola), bieslook in stukken van 3 cm.

Bereidingswijze

De kippenfilets ontdoen van het vel en inzouten met pekelzout en citroengras. Gedurende 3 uren laten rusten. Een beetje afspoelen en roken in rookkast, BBQ met een mengeling van tuinkruiden op +/- 50 à 60°C gedurende 40 à 70 minuten. Laten afkoelen, van de karkas halen, snijden en serveren met een citrussausje.

Citrusslaatje:

De vruchten schillen en in partjes snijden, het sap apart opvangen. Het sap mengen met de suikersiroop, de witte wijnazijn en de limoenolie. De helft van deze mengeling mengen met de sla en de rest gebruiken voor een dressing. De sla eventueel afsmaken met een kleurenpeper en op een bord schikken. De gesneden kipfilet er rond schikken en met de dressing overgieten. Bestrooien met de bieslook en eventueel garneren met asperge-erwtenscheuten.

Onze partners