Nodig
- dubbele kippenfilet op de karkas (+/- 800 g)
- pekelzout
- citroengras in 2 stengels gesneden
- tuinkruiden
Citrusslaatje
- rode pompelmoes in partjes
- 3 sinaasappels
- 2 limoenen
- limoenolie
- witte wijnazijn
- 1/4 l suikersiroop met munt
- slamix (rode sla, frisée en rucola)
- bieslook in stukken van 3 cm
Bereiding
- De kippenfilets ontdoen van het vel en inzouten met pekelzout en citroengras. Gedurende 3 uren laten rusten. Een beetje afspoelen en roken in rookkast, BBQ met een mengeling van tuinkruiden op +/- 50 à 60°C gedurende 40 à 70 minuten. Laten afkoelen, van de karkas halen, snijden en serveren met een citrussausje.
- Citrusslaatje: de vruchten schillen en in partjes snijden, het sap apart opvangen. Het sap mengen met de suikersiroop, de witte wijnazijn en de limoenolie. De helft van deze mengeling mengen met de sla en de rest gebruiken voor een dressing.
- De sla eventueel afsmaken met een kleurenpeper en op een bord schikken. De gesneden kippenfilet errond schikken en overgieten met het citrussausje. Bestrooien met de bieslook en eventueel garneren met asperge-erwtenscheuten.
