Gemarineerde verse ansjovis met basilicum, gedroogde tomaat, raketsla en olijventapenade

10/06/11 om 09:12 - Bijgewerkt om 09:12

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor vier personen:

  • 500g verse ansjovisfilets
  • 4 blaadjes brikdeeg (ingewreven met een losgeklopte eierdooier en bestrooid met currypoeder, sesamzaadjes, cajunkruidenmengeling of kippenkruiden naar keuze)
  • 200g raketsla
  • 16 plakjes zongedroogde tomaten
  • tapenade van zwarte olijven
  • groene kruiden
  • zwarte peper van de molen

Voor de marinade:

  • 3dl azijn
  • 3dl extra vierge olijfolie
  • peper en zout
  • 1 teentje fijngehakte knoflook
  • een vijftal basilicumblaadjes
  • 5cl droge sherry

Bereidingswijze

Meng vooraf de ingrediënten voor de marindade en laat even rusten. Marineer er de ansjovisfilets in gedurende acht uur. Door het azijnzuur zal het vlees langs de buitenkant wit kleuren, terwijl het binnenin mooi roze blijft. Bak ondertussen de blaadjes brikdeeg gouddbruin en knapperig in een oven van 150°C. Maak de raketsla schoon en verdeel over de borden. Ga verder met de zongedroogde tomaten, de gemarineerde ansjovis en een stukje brikdeeg. Vervolledig met een tweede laag in dezelfde volgorde en werk af met wat olijventapenade die werd aangelengd met olijfolie. Versier met groene kruiden en een draai van de pepermolen.

Lees meer over:

Onze partners