Gemarineerde beekforel met gepocheerd Eichenheimer patrijzenei, forelkaviaar en toast

05/08/14 om 17:44 - Bijgewerkt om 17:44

Geef je waardering

Gemarineerde beekforel met gepocheerd Eichenheimer patrijzenei, forelkaviaar en toast

Ingrediënten

  • Ingrediënten
    200 g beekforelfilet zonder vel
    1 snufje zout
    1 snufje suiker
    4 st. patrijzeneieren
    gezouten azijnwater
    ca. 1/4 bloemkool
    1 tl boter
    200 ml room
    200 ml water
    1 el amandelolie
    1 tl heldere azijn
    Fleur de Sel (grove zoutkorrel)
    20 ml raapzaadolie
    ca. 10 bieslookstengels
    2 dunne sneden grof boerenbrood
    4 el forelkaviaar

Bereidingswijze

Bereiding

Snijd de filets in dunne schijven. Zout en suiker toevoegen en vier uur afgedekt in de koelkast zetten. Twee grote bloemkoolroosjes afsnijden en in dunne schijven van twee tot drie millimeter snijden. De bloemkoolschijven marineren in amandelolie, azijn en fleur de sel. De rest van de bloemkool fijnsnijden en in boter sauteren. Room en water bijvullen en laten zacht koken. Bloemkool pureren en op smaak brengen met zout en peper. De raapzaadolie samen met de zeven bieslookstengels fijnstampen. De rest van de bieslook fijnsnijden. Het boerenbrood voorzichtig in de pan roosteren. Voor het patrijzenei azijnwater opkoken (2/3 water, 1/3 heldere azijn, snufje zout), water van het fornuis nemen, het patrijzenei zonder schaal voorzichtig in het water leggen. Na tweeënhalf minuten uit het water nemen. Daarna de filets, bloemkoolpuree en -roosjes en het patrijzenei op het bord schikken en garneren met brood, zalmkaviaar en bieslookolie.

Onze partners