Gelakte eend 'au sang' met stroop van het land van Herve en limoen

09/06/11 om 13:08 - Bijgewerkt om 13:08

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4 personen:

  • 2 eenden
  • 10 eetlepels stroop (van Herve)
  • 3 limoenen
  • 5 dl rode wijn
  • 4 cl frambozenazijn
  • 2 sjalotten
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • 300 g cantharellen
  • 50 g suiker
  • 2 dl gevogeltefond
  • 50 g bakboter
  • 50 g roomboter

Bereidingswijze

De eenden kruiden met peper en zout en instrijken met de stroop. Laten bruinen in de pan en dan 20 minuten verder laten garen in een oven op 200°C Regelmatig overgieten met het braadvocht. Voor de saus de braadpan gedeeltelijk ontvetten en deglaceren met frambozen-azijn. Vervolgens de suiker, de gevogeltefond en de rode wijn toevoegen en laten inkoken. Afwerken met klontjes ijskoude roomboter.

De limoen in partjes verdelen, de schil verwijderen en de partjes door de saus mengen. De cantharellen schoonmaken en bakken in boter. Afwerken met gehakte sjalotten en fijngesneden peterselie. Het vel van de eend verwijderen en in fijne reepjes versnijden. Het borstvlees in zo dun mogelijke plakjes snijden.

Afwerking: Het vlees en het gesneden vel op verwarmde borden schikken, de gebakken paddestoelen erover verdelen en lichtjes met saus overgieten.

Recept: Restaurant Vincent (Herve)

Onze partners