Gekonfijte eendenbout met risotto van bospaddenstoelen

Ondersteunend beeld dat geen deel uitmaakt van dit recept. © iStock
  • Moeilijkheid

Dit is een Zuid-Frans gerecht met eendenbouten die we konfijten in ganzenvet.

Voor 4 personen

400 g ganzenvet

8 eendenbouten

witte peper en zout

kruidentuil (3 peterseliestengels, 2 takken tijm en 2 blaadjes laurier samengebonden met keukentouw)

Voor de risotto:

1 sjalot

boter

2 koppen rondekorrelrijst

ca. 1,2 l lichte gevogeltebouillon

peper en zout

een handvol geraspte Parmezaanse kaas

200 g gemengde bospaddenstoelen

Bereiding

1. Smelt 3 eetlepels ganzenvet in een grote pan en bak er de eendenbouten langs alle kanten in aan. Kruid royaal met peper en zout. Voeg de rest van het ganzenvet en de kruidentuil toe en draai het vuur lager. Laat afgedekt 45 minuten zacht pruttelen. De eendenbouten zullen konfijten in het ganzenvet en er helemaal van doordrongen zijn. Laat de bouten afkoelen in het vet.

2. Haal ze er vlak voor gebruik uit en verwijder het meeste vet. Bak ze in een droge pan rondom rond krokant.

3. Maak de risotto. Stoof de fijngehakte sjalot in boter. Voeg de rijst toe, roer en laat meebakken tot hij glazig wordt. Bevochtig met een pollepel bouillon, laat onder voortdurend roeren inkoken. Voeg weer bouillon toe wanneer de vorige hoeveelheid bijna helemaal is ingekookt. Blijf zo bouillon toevoegen tot de rijst gaar is. Laat voldoende uit- maar niet droogkoken. De risotto moet smeuïg zijn. Kruid met peper, zout en Parmezaanse kaas. Roer tot de kaas is gesmolten.

4. Bak ondertussen de bospaddenstoelen in boter. Meng voorzichtig door de risotto. Serveer met de eendenbouten.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content