Gekonfijte aubergine met kardemombavarois

09/06/11 om 09:33 - Bijgewerkt om 09:33

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4:

  • 12 kardemompeulen
  • 1 dl melk
  • 1 dl room
  • 1 vanillestokje
  • 50 g suiker
  • 3 eierdooiers
  • 2 blaadjes gelatine
  • 1 tl rozenwater
  • pitten van 1 granaatappel

Voor de aubergine:

  • 2 aubergines
  • 50 g suiker
  • enkele druppels rozenwater

Bereidingswijze

Maak eerst de bavarois: haal de zaadjes uit de kardemompeulen en maal ze fijn. Doe de melk, de helft van de room, de vanille, kardemom en 1 eetlepel suiker in een pannetje en breng aan de kook. Roer de eierdooiers schuimig met de resterende suiker. Giet een beetje van de hete melk op de eieren en roer goed.

Giet dit mengsel bij de melk in de pan en roer nogmaals goed. Laat de gelatine 5 minuten weken in een beetje koud water. Haal de vanille uit de crème anglaise en zet 5 minuten op een laag vuurtje tot de crème licht is ingedikt.

Knijp de gelatineblaadjes uit en doe ze bij de crème. Roer tot de gelatine is opgelost en laat enkele minuten afkoelen. Roer het rozenwater door de crème en klop de slagroom op. Spatel de room voorzichtig door de crème en giet het mengsel in potjes. Zet in de koelkast om op te stijven.

Snij de schil van de aubergine op een halve centimeter van het vruchtvlees (bewaar het vruchtvlees voor een ander gerecht). Snij de plakken in dunne repen en doe deze in een pan met de suiker. Bak een tiental minuten op hoog vuur tot de aubergine goudbruin kleurt.

Voeg 1 dl water toe. Draai het vuur lager en laat nogmaals 10 minuten sudderen tot de aubergine het water geabsorbeerd heeft. Sprenkel wat rozenwater over de aubergine en laat afkoelen.

Haal de bavarois uit de vorm en dien op met de gekonfijte aubergine en de granaatappelpitten.

Kooktijd: 45 minuten, plus enkele uren opstijven

Lees meer over:

Onze partners