Gegrilde zeetong, spitskool, bergamot en Zeeuwse kokkels

20/12/12 om 10:26 - Bijgewerkt om 10:26

Geef je waardering

Bereidingswijze

Voor 4 personen
Zeetong
- 2 tongen van 1/2 kg gefilleerd

Quadrilleren op hete grill en verder garen in oven


Canneloni spitskool - 4 buitenste spitskoolblaadjes
- 100 gr gr suikerwater
- 100 gr sushiazijn
- 50 gr bergamotsap ( biologisch )

Suikerwater, sushiazijn en bergamotsap opkoken en al kokend gieten op spitskool. Laten afkoelen en trekken in koelkast.
Uit marinade halen en strak oprollen


Zeeuwse kokkel - 20 kokkels (zandvrij )
- Enkele takjes thijm
- 1 dl witte wijn
- 2 teentjes look

Kokkels bakken in hete olie met tijm en look. Blussen met witte wijn en garen onder deksel.
Wanneer gaar jus afgieten en bewaren voor de saus.

Saus Het sap van de kokkels inkoken en opwerken met olijfolie, afwerken met gesnipperde peterselie, sjalot en enkele druppels bergamotsap.

Een recept van Tim Boury, chef van restaurant Boury.

Lees meer over:

Onze partners