Voor 4 personen:
4 konijnenbillen
300 g puree van gekookte aardappelen
200 g ajuin
100 g rode bieten
250 g schorseneren
vanille extract
vanille azijn
boter
maïzena
Grill de konijnenbillen en gaar ze verder, vacuüm verpakt en gestoomd in een oven van 85°C gedurende 35 min.
Kook de aardappelen, laat ze verder gaar bakken in de oven en maak er puree van.
Stoof de uien in de boter en voeg ze bij de puree
Centrifugeer de rode biet, kook het sap, doe er de vanille bij en bind de saus met maïzena
Frituur enkele door de bloem gehaalde uiringen en gebruik ze als garnituur bij dit gerecht.
Recept: Roland Debuyst van Restaurant Roland Debuyst
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier