Gegratineerde witloofsoep met grijze garnalen

07/01/15 om 12:50 - Bijgewerkt op 07/01/16 om 13:37

Gegratineerde witloofsoep met grijze garnalen

© /

Geef je waardering

Ingrediënten

  • Voor 4
  • 900 g witloof
  • 1 el kandijsuiker
  • 1 glas warm water
  • 4 sjalotten
  • 2 tl olie
  • 20 g boter
  • sap van 1 citroen
  • 200 g ongepelde grijze garnalen
  • 2 glazen + 500 ml koud water
  • 4 sneetjes oudbakken brood
  • 80 g geraspte gruyèrekaas
  • peper van de molen en zout

Bereidingswijze

Maak het witloof schoon met een vochtige doek, verwijder de harde kern langs onder en snij het in stukken. Los de kandijsuiker op in het warme water. Pel en snipper de sjalotten. Fruit in de olie en boter in een pan met zware bodem tot de sjalotten licht karamelliseren. Voeg het witloof toe, besprenkel met het citroensap en het suikerwater. Kruid zeer licht met peper en zout. Dek de pan af en laat 10 min. stoven op een laag vuur.

Pel intussen de garnalen en doe de pantsers in een pan. Voeg 2 glazen koud water toe en breng aan de kook. Laat 10 min. koken op een laag vuur. Zeef de bouillon en voeg het gestoofde witloof toe, samen met de rest van het water. Laat nog 15 min. afgedekt sudderen. Rooster de sneden brood aan beide kanten.

Verdeel de soep over 4 kommen, voeg de garnalen toe en leg er de toasts op. Strooi de kaas over de toasts en zet 5 min. onder een hete grill om te gratineren.

Lees meer over:

Onze partners