Voor 4:
2 courgettes
plakjes gerookte eendenborst (supermarkt)
100 g spek
75 g pijnpitten
2 sjalotten
1 teen knoflook
platte peterselie
olijfolie
peper en zout
Snij de courgettes in de lengte doormidden en haal ze gedeeltelijk leeg. Kruid met peper en zout, bestrijk met olijfolie en zet de halve courgettes 20 minuten in een voorverwarmde oven (200°C). Pel de sjalotten en knoflook en snij fijn.
Verdeel het vlees van de gerookte eendenborst in kleine stukjes. Stoof de sjalotten en knoflook in een hete pan met een scheut olijfolie. Voeg het vlees toe en kruid met peper en eventueel een weinig zout.
Haal de courgettes uit de oven en lepel de vulling in de leeggehaalde groente. Zet de gevulde courgette nog tien minuten in de oven. Haal de groente uit de oven en bestrooi met platte peterselie en in de pan gebruinde pijnpitten.
Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier