Geglaceerd kabeljauw met escargots en spinazie

09/06/11 om 18:48 - Bijgewerkt om 18:48

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4 pers:

  • 400 g kabeljauw
  • 12 escargots
  • 16 blaadjes spinazie grof zout

Saus:

  • 400 ml visfumet + bouillon van de slakken
  • 200 ml opgeklopte room
  • snuifje cayennepeper
  • fijngesneden bieslook

Bereidingswijze

Snijd de kabeljauw in dunne plakken.

Kook de spinazie gaar in water, laat goed uitlekken, warm op in klontje boter en parfumeer met look.

Laat de visfumet inkoken samen met de bouillon van de slakken, meng de afgekoelde saus met de opgeklopte room.

Schik op elk bord een weinig spinazie, leg er de plakjes vis op, bedek met de romige saus, leg op elke bord opgewarmde slakken en plaats de borden eerst 2 min in een oven van 220°C en dan nog kort onder de salamander (hete grill) tot de saus gekleurd is, werk het bord af met bieslook of dille.

Lees meer over:

Onze partners