Gebraiseerde lamsschouder van Texel met crumble van zuiderse groenten en geplette aardappel met zeezout

10/06/11 om 13:23 - Bijgewerkt om 13:23

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor 4 pers:

  • 50 g courgettes
  • 50 g gedroogde tomaatjes
  • 50 g aubergines
  • 30 g venkel
  • 100 g rode paprika
  • 50 g groene paprika
  • 1 eetlepel zwarte olijven
  • 1 blaadje gebroken laurier
  • 1/4 teentje look
  • 1 el rozemarijn en tijm
  • olijfolie
  • 1 lamsschouder
  • 2 el lamsjus

Voor de crumble:

  • 120 g bloem
  • 150 g paneermeel
  • 30 g gemalen pijnboompitten
  • 2 el olijven
  • 80 g boter

Bereidingswijze

Snijd het vlees open in een enveloppe. Besmeer het met een weinig eiwit en bedek met rozemarijn, tijm en een weinig look. Rol het gebraad op en laat het garen samen met een salpicon (fijngesneden groenten en aromaten). Schik het vlees bij het braiseren op een grill, zodat het vlees niet in het vocht zit. Laat het vlees gedurende een 6 -tal uur sudderen op 180°C, met deksel. Prik in het vlees om na te gaan wanneer het voldoende gaar is.

Meng de ingrediënten voor de crumble met de hand, tot een korrelige structuur. Schik alle groenten in een vuurvaste kom, samen met look, laurier, tijm, olijven, lamsjus. Kruimel er de crumble-mengeling over. Zet alles in een oven van 180°C. De crumble is lekkerder als ie 24 uur kan rusten.

De gekookte aardappelen worden met een vork geplet en opgewerkt met olijfolie. Strooi wat zeezout op de puree juist vóór het serveren. (Tip: gebruik voor de lamsfond sjalot, tijm, laurier, rozemarijn, steranijs, korianderbolletjes, stengels van tuinkruiden en beentjes van lamsschouder)

Lees meer over:

Onze partners