Gebraden 'melkzwijntje' met een toast van gebakken hopscheuten

10/06/11 om 11:24 - Bijgewerkt om 11:24

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier:

  • 8 platgeklopte zeetongfilets
  • 300 g gepocheerde hopscheuten

Witte wijnsaus:

  • 2 sjalotjes
  • 1 dl witte wijn
  • 1 dl visfumet
  • een scheutje room
  • 50 g boter

En verder:

  • 1 dl rode wijn

Bereidingswijze

De witte wijnsaus bereiden. Twee sjalotjes versnipperen en met witte wijn en visfumet in een pannetje doen. Aan de kook brengen en de vloeistof inkoken. Een scheutje room toevoegen, terug inkoken en opkloppen met enkele klontjes koude boter. De rode wijnsaus bereiden. Rode wijn inkoken en de helft van de witte wijnsaus toevoegen. Vier cilindervormen aan de buitenkant met boter insmeren. De zeetongfilets in plasticfolie verpakken en platkloppen met een plat ijzer of groot mes. De filets uit de folie halen en rond iedere cilinder twee filets draaien. Kruiden met zout, gaarstomen in een stoompan en de kokers verwijderen. Op de plaats van de kokers komen de beetgaar gepocheerde en vervolgens samengebundelde hopscheuten (zie bereiding 'Hopscheuten met gepocheerd ei'). De gevulde cilinders op voorverwarmde borden plaatsen. De rode- en de wittewijnsaus streepsgewijs door elkaar trekken op de bordspiegels.

Onze partners