Gebakken zeewolf met peultjes en citrus-basilicumsaus

c943feccebb25f49d7c8825f95ab13a6

Liefhebbers van vis weten dat zeewolf een echte delicatesse is. Het malse visvlees is wit, stevig en sappig. De zachte smaak combineert prima met een citrussaus.

Gebakken zeewolf met peultjes en citrus-basilicumsaus

Voor 4:

sap van 2 sinaasappels

sap van 1 roze pompelmoes

sap van 2 citroenen

3 dl groentebouillon

Boter

geraspte zeste van 1 sinaasappel en 1 citroen

peper en zout

3 el fijngehakte basilicum

300 g peultjes (sluimerwten)

4 zeewolffilets van 120 g elk

Doe het citrussap in een pan, samen met de bouillon en 100 g boter. Breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Voeg de zestes toe en kruid met peper en zout. Roer er vlak voor het serveren de basilicum onder.

Kook de peultjes beetgaar in lichtgezouten kokend water. Giet af, laat goed uitlekken en stoof nog 3 min. in boter. Kruid licht met peper en zout.

Bak de zeewolffilets net gaar in boter. Kruid met peper en zout, serveer met de gestoofde peultjes en de citrussaus.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content