Gebakken scampi’s met mangochutney en gembervinaigrette

ddfdd86a1dcfa27274cb3b4097b617c9

Dit is een prachtig voorgerecht met een bijzondere combinatie van smaken: enkele gebakken scampi’s op een spiesjes, een mooi gekleurde mangochutney met piment en een pittige gembervinaigrette.

  • 12 scampi’s
  • 1 mango
  • 1/4 rode piment
  • 1/2 sjalot
  • 50 g suiker
  • azijn
  • 1/2 stukje gemarineerde gember
  • 1/2 dl gembersiroop
  • 125 ml olijfolie
  • 1/4 bosje koriander

Bereiding

1. Schil de mango, snijd in blokjes. Versnipper de sjalot, stoof aan in olijfolie. Laat de mango even meestoven. Voeg suiker en fijngesneden piment toe. Laat stoven tot helemaal droog. Blus met wat azijn, laat opnieuw kort stoven.

2. Pel de scampi’s, verwijder het darmkanaal. Prik per persoon 3 scampi’s op een prikker.

3. Snijd de gember fijn, meng met de gembersiroop. Breng tot het kookpunt en mix met de olijfolie tot een warme vinaigrette.

4. Bak de scampi’s kort aan in olijfolie. Warm de chutney en de saus op en voeg grofgesneden koriander toe.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content