Gebakken reemedaillons met kruiden

10/06/11 om 11:22 - Bijgewerkt om 11:22

Geef je waardering

Ingrediënten

Nodig voor vier:

  • 600 g medaillons van reefilet
  • 200 g boter
  • 4 soeplepels champagnemosterd
  • 4 soeplepels worcestersaus
  • bieslook
  • peterselie en kervel (facultatief)
  • 4 soeplepels wildglacé (sterk ingekookte wildfond) zout en versgemalen peper

Bereidingswijze

Haal de boter uit de koelkast. Was en droog de kruiden en knip ze fijn. Meng de helft van de boter met de mosterd, de worcestersaus en de fijne kruiden. Bak de medaillons in de rest van de boter snel aan beide zijden bruin. Leg op ieder bord wat kruidenboter. Schik de gebakken medaillons op de kruidenboter. Giet het vet uit de braadpan en kook de aangekoekte braadsappen los met een mengeling van 2 dl water en vleesglacé. Kook het vocht in tot de helft van het volume. Kruid het vlees met zout en versgemalen peper en giet de saus over het vlees. Dien deze bereiding op met een mengeling van gekookte groene lintspaghetti en gestoofd wit van prei, wilde paddestoelen of puree van aardappelen.

Dezelfde bereiding is mogelijk met medaillons van hertenkalf of hinde (2 minuten braden aan iedere kant), met medaillons van wildzwijn (3 minuten braden per kant) of eendenborst (4 minuten braden per kant).

Lees meer over:

Onze partners