Gebakken langoustines, gekonfijte tomaten en gemengde sla van baby leaves

09/06/11 om 15:27 - Bijgewerkt om 15:27

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 4:

  • 8 langoustinestaarten (maat 8/10)
  • extra vierge olijfolie
  • peper, zout
  • baby leaves (postelein, mizuna, jonge spinazie, rode snijbiet, mosterdslaÂ...)
  • gekonfijte tomaten
  • 5 dl aceto balsamico
  • 3 cl room
  • 5 cl mayonaise
  • korianderkorrels

Voor de gekonfijte tomaten:

  • 8 tomaten
  • vierge olijfolie
  • 1 el griessuiker S2
  • 1 el gedroogde oregano
  • 1 takje verse tijm
  • 3 tot 4 ongepelde knoflookteentjes

Bereidingswijze

Pel de tomaten, snij ze in twee en verwijder de zaden (zaden en sap kunnen dienen voor een tomatengelei). Bestrijk een ovenplaat of een ovenschaal met olie. Bestrooi met suiker en oregano. Schik de halve tomaten op de plaat met de ronde kant naar boven. Verdeel de verse tijm en de lookteentjes over de tomaten, bevochtig met wat olijfolie en bestrooi met een beetje suiker. Laat de tomaten gedurende 6 tot 7 uur konfijten in de oven (100°C). Controleer de bereiding af en toe.

Laat in een pan met dikke bodem de aceto balsamico inkoken tot stroop. Giet de stroop onmiddellijk over in een kom om verder inkoken te beletten.

Plet de tomaten tot puree en schik ze op de borden. Versier de borden met een streepje ingekookte aceto balsamico aangebracht met een fijn penseeltje. Bak de langoustinestaarten snel in olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

Schik ze op de borden samen met een hoopje baby leaves. Voeg de met room verdunde mayonaise aan de bereiding toe en breng op smaak met gemalen koriander.

Recept: Axel Colonna

Lees meer over:

Onze partners