Gebakken eendenlever met ui, vadouvan en armagnac

  • Moeilijkheid

Voor 4 personen:

4 grote uien

2 kruidnagels

2 kl szechuanpeper

2 grote takken tijm

2,5 el oude armagnac

1 tl balsamicoazijn

peper en zout

2 koppen groene linzen

1 l gevogeltefond

boter

1 bos kervel

een handvol ontnerfde winterspinazie

1 lob eendenlever van ongeveer 400 g

vadouvan

1/5 witbrood

grof zeezout

Pel de uien en kook ze met de kruidnagel en szechuanpeper gaar in water. Haal de uien uit het water en draai ze door een roerzeef tot puree. Rist de tijm van de stelen en meng met de armagnac en de balsamicoazijn onder de uienpuree. Kruid met peper en zout.

Kook de linzen beetgaar in gevogeltefond, giet af, hou warm en laat de fond tot de helft inkoken. Monteer de fond met boter, kruid met peper en zout en meng de helft ervan onder de linzen. Doe bij de andere helft de kervel en de spinazie en mix onmiddellijk fijn tot een dikke groene saus.

Bak de eendenlever rondom rond dicht in boter, bestrijk met de uienpuree en bestrooi met wat vadouvan en met fijn vers witbroodkruim. Zet 3 tot 4 minuten onder de grill. Snij de lever in individuele porties en serveer met de linzen en de kruidensaus. Werk af met grof zeezout.

Fout opgemerkt of meer nieuws? Meld het hier

Partner Content