Gebakken eendenborst met gembersausje en torentje van appel en vijg

10/06/11 om 08:33 - Bijgewerkt om 08:33

Geef je waardering

Gebakken eendenborst met gembersausje en torentje van appel en vijg

Ingrediënten

Voor 4:

  • 600 g eendenborst
  • gemberwortel
  • scheutje calvados
  • honing
  • 1 dl kippenbouillon
  • 2 dl room
  • 4 stevige appels
  • 10 ml wittewijnazijn
  • 4 rijpe verse vijgen
  • 50 g gedroogde vijgen
  • saffraanpoeder
  • 1 el Luikse siroop
  • 300 g aardappels (in blokjes van 1 x1 cm)

Decoratie:

  • crème van aceto balsamico
  • rozemarijn

Bereidingswijze

Gembersausje: laat een bodempje bouillon inkoken, voeg room, calvados en een stukje gember toe. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat tot de helft inkoken. Voeg een lepel honing toe. verwijder de gember.

Kook de aardappelblokjes gaar in water met zout, saffraan en wittewijnazijn. Giet af.

Schil de verse vijgen. Snij, net als de gedroogde vijgen, in stukjes. Snij ook de appels in blokjes. Stoof beide aan in boter, voeg de aardappeltjes toe. Meng met wat Luikse siroop.

Bak de eenden op de vetkant. Haal uit de pan en laat afgedekt rusten vooraleer te versnijden. Doe enkele lepeltjes van het eendenvet bij de saus.

Maak een torentje van de appel-vijgenmix, versier met rozemarijn. Leg er drie stukjes eend bij, overgiet met gembersaus. Versier het bord met puntjes balsamicocrème.

Lees meer over:

Onze partners