Ganzenlever met puree van mandarijn

14/12/12 om 11:22 - Bijgewerkt om 11:22

Een recept van Gilles Joye van restaurant Marcus.

Geef je waardering

Ingrediënten

  • 1 foie
    10 mandarijnen
    2 cumquats
    1 ui
    thijm
    3 cl cognac
    porto
    madeira

Bereidingswijze

Laat de leveraanbakken (rosé) en mix de lever met de porto, madeira, cognac, ui en thijm. Laat het geheel opstijven en snij in stroken.

Strijk de puree van mandarijnen uit op een bord samen met partjes en geconfijte schijfjes van mandarijn. Droog de cumquats en schik op een bord. Serveer de foie met een takje van clementine en gelei van 200 gr sap en 3 blaadjes gelei. Laat opstijven en mix. Serveer met toast.

Lees meer over:

Onze partners