filobuideltje met pompoen, gewokte spruitjes en veenbessen

14/06/11 om 08:32 - Bijgewerkt om 08:32

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 8:

  • 300 g kleine veenbessen (diepgevroren)
  • (niet de grote Canadese soort)
  • 100 g suiker
  • 100 g gele rozijnen
  • 1 tl geraspte gember
  • Â1/2 dl vers sinaasappelsap
  • Â1/2 dl rode port

Voor de buideltjes:

  • 250 g pompoen (schoongemaakt gewicht)
  • 12 gouduitjes
  • 250 g vacuÃ1/4mverpakte kastanjes
  • 100 g boter
  • 1 fijngehakte teen knoflook
  • 1 el fijngehakte rozemarijn
  • 12 kerstomaten
  • 2 el fijngehakte bladpeterselie
  • 2 pakken filodeeg (uit diepvries)

Voor de spruitjes:

  • 400 g spruitjes
  • 1 el olijfolie
  • 50 g geroosterde hazelnoten
  • hazelnotenolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

Doe de veenbessen en suiker in een kom, meng en laat 1 nacht rusten op kamertemperatuur. Doe de inhoud van de kom de volgende dag in een pannetje en voeg de andere ingrediÃ"nten toe. Breng al roerend aan de kook en laat 10 minuten koken. Laat afkoelen.

Snij de pompoen in stukken van 1 cm en schil de uitjes. Blancheer beide groenten apart in gezouten water. Halveer de kastanjes.

Laat 25 g boter smelten in een grote pan en fruit de groenten en kastanjes. Voeg knoflook en rozemarijn toe, kruid met peper en zout en bak de groenten goudbruin. Voeg de peterselie toe en laat afkoelen.

Laat het filodeeg ontdooien en snij de vellen bij tot vierkanten van 25 cm.

Laat de rest van de boter smelten en bestrijk er de vellen mee. Leg telkens 2 vellen in stervorm op elkaar en verdeel de vulling over het deeg. Vouw de buideltjes dicht en leg ze op een ingevette bakplaat. Zet 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

Snij intussen de spruitjes in reepjes. Verhit de olijfolie in een wok, voeg de spruitjes toe en kruid met peper en zout. Hak de hazelnoten fijn. Wok de spruitjes beetgaar en werk af met de noten en notenolie. Warm de veenbessen op.

Verdeel de buideltjes over 8 borden, schik er de spruitjes naast en werk af met de veenbessen.

Kooktijd: 56 min. + 1 nacht rusten

Onze partners