Exotisch fruit met gelei van hibiscus en camparisorbet

13/12/12 om 11:36 - Bijgewerkt om 11:36

Een recept van Philippe Serruys van sterrenrestaurant Den Gouden Harynck.

Geef je waardering

Ingrediënten

Sorbet campari:

  • 600 gr water
    175 gr suiker
    150 gr trimoline
    3gram stabilisator
    250 gr pulp van banaan
    250 gr pulp van ananas
    250 gram pulp van passievrucht
    250 gr pulp van bloedsinaasappel
    11 cl campari

Gelei hibiscus:

500 gr water
200 gr suiker
20 gram gedroogde hibiscus
4 blaadjes gelatine

Coulis van exotisch fruit:

  • 200 gr water
    150 gram suiker
    350 gram puree van exotische vruchten
    250 gr puree van litchee
    xantana

Bereidingswijze

Sorbet campari:

Kook de suikersiroop en meng daarna de vruchtenpuree en campari erbij. Draai in de ijsturbine.

Gelei hibiscus:

Kook het water met de suiker op. Laat de hibiscus trekken en voeg de geweekte gelatine toe. Laat dit stollen in de koelkast.

Coulis van exotisch fruit:

Kook de suikersiroop en voeg de vruchtenpuree toe. Mix het geheel met wat Xantana .

Garneren:

Vul een tumbler glas met wat gelei. Daarover mag de brunoise van papaya en mango. Bedek met opgeschuimde vruchtencoulis. Schik er tenslotte bovenop een mooie quenelle sorbet van campari. Garneer met granaatappelpitjes en een krokantje.


Onze partners