Escabeche van witte tonijn

09/06/11 om 17:51 - Bijgewerkt om 17:51

Geef je waardering

Ingrediënten

Voor 8 personen:

  • 10 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 1 l olijfolie extra vierge
  • 1 kg verse tonijn of boniet
  • peper en zout
  • 2 dl sherryazijn
  • 5 dl sherry (fino of manzanilla)
  • 8 laurierblaadjes
  • een bosje verse tijm

Bereidingswijze

Hak de knoflook en de ui fijn en frituur ze in de liter olijfolie. Voeg er de in grove stukken gesneden tonijn bij. Kruid met peper en zout en doe er de sherryazijn en de sherry bij, tot de vis onderstaat. Doe er de laurierblaadjes en tijm bij en laat nog 10 minuten zachtjes sudderen. Laat de escabeche afkoelen in de pan. Dit type van escabeche kan vrij lang worden bewaard in de ijskast. In de zomer serveert men hem traditioneel met een groene salade of compote van verse tomaten.

Lees meer over:

Onze partners