De eendenborsten kun je voor het opdienen versnijden: snijd eerst de vetlaag af en snijd vervolgens het vlees in plakjes. Schik het dan waaiervormig op de borden.
De eendenborsten kun je voor het opdienen versnijden: snijd eerst de vetlaag af en snijd vervolgens het vlees in plakjes. Schik het dan waaiervormig op de borden.
Voor 4 personen
250 g basmatirijst
1 lookteentje
800 g eendenborstfilets
2,5 dl kippenbouillon
75 g geraspte kokosnoot
2 blikjes ananasstukjes op sap
1 dl frambozenazijn
1,5 dl droge witte wijn
150 g kandijsuiker
een snuifje gedroogde rozemarijn
1/2 bosje peterselie
cayennepeper
125 g melkerijboter
currypoeder
gemberpoeder
Bereiding
1. Kerf de eendenborst in langs de vetzijde en kleur kort in een pan. Kruid het vlees met peper, zout en rozemarijn en schik in een ovenschaal om net voor het opdienen nog even verder te laten garen in de oven. Ontdoe de braadpan van het meeste vet en kook het aanbaksel los met de frambozenazijn. Voeg even later de witte wijn, 1 blik uitgelekte ananasstukjes, kandijsuiker, kippenbouillon, rozemarijn, peper en zout toe. Laat alles zachtjes inkoken.
2. Gaar de rijst in water met het lookteentje. Hak de peterselie fijn, snijd de resterende ananasstukjes nog kleiner en ameng alles met de geraspte kokos. Voeg de rijst toe enbreng op smaak met peper, zout, cayennepeper, curry, gember en boter.
3. Warm de eendenborst nog enkele minuutjes in de oven op 180 °C en schik daarna op warme borden met het zoetzuursausje en de exotische rijst.
